油橄欖（Olea europare）為木犀科（Oleaceae）木犀欖屬 （Olea） 植物，又名洋橄欖、歐橄欖、齊墩果，是一種常綠小喬木兼果用樹種，與油茶、油棕、椰子并稱為世界四大木本食用油料樹種，是亞熱帶的重要經濟林木和地中海生產橄欖油的重要來源。

 

橄欖油是“地中海膳食模式”中最重要的部分之一，大量流行病學證據表明，地中海飲食的人群心血管系統疾病、皮膚癌和結直腸癌等癌癥的發病率均低于世界其他人群。

 

橄欖油可防治結直腸癌

 

近期有研究表明，橄欖油含有多種有益物質，可能有助于預防或治療結直腸癌。

結直腸癌是國內外常見的惡性腫瘤之一，地中海飲食由于攝入不同的物質而顯示出對結直腸癌的防治作用。而橄欖油，是地中海飲食的基本組成部分。

 

橄欖油含有豐富的、高價值的健康化合物（如單不飽和脂肪酸、角鯊烯、植物甾醇和酚類）。酚類化合物對自由基，炎癥，腸道菌群和致癌作用能產生有利影響。

 

腸道菌群和橄欖油消耗之間的相互作用可以調節結直腸微生物組成或活性，可能在癌癥預防中起到一定作用。腸道微生物能夠降解橄欖油中的某些物質，產生具有化學預防作用的活性代謝物。

 

由于橄欖油的健康作用得到了越來越多的認識，其需求也不斷增加。

 

橄欖油也有好壞

 

在具體食用上，不同類型的橄欖油也有著不同的要求。

 

特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油中的橄欖多酚等抗氧化物質最為豐富，但價格較高，且口感不太容易被我國的普通消費者所接受。

 

在進行食物烹調中，初榨橄欖油并不適合于煎炸以及較長時間的烹炒。為充分發揮其所含多種健康活性物質的效用，最好用特級初榨橄欖油涼拌菜肴。

 

特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油中的橄欖多酚等抗氧化物質最為豐富，但價格較高，且口感不太容易被我國的普通消費者所接受。

 

在進行食物烹調中，初榨橄欖油并不適合于煎炸以及較長時間的烹炒。為充分發揮其所含多種健康活性物質的效用，最好用特級初榨橄欖油涼拌菜肴。

 

橄欖油雖然含有豐富的健康物質，但作為油脂，向人體提供能量是最基本的作用。目前，我國居民膳食中脂肪攝入量偏高（按照世界衛生組織推薦的合理膳食模式，一般成年人每天攝入的脂肪以60-85克為佳，其中烹調油的合理攝入量不應超過25克，而中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國城鄉居民平均每天攝入烹調油就達到了42克），能量攝入偏大，容易造成肥胖、心腦血管疾病等慢性疾病的高發。

 

因此，小銳提醒大家，食用橄欖油也應該在推薦的攝入量范圍內，而非多多益善哦。

參考文獻：

[1]  鄭潔, 魏鑒騰, 劉建飛, et al. 油橄欖葉提取物生物活性研究進展[J]. 中國中藥雜志, 2016, 41(4):613-618.

[2]  張堅. 橄欖油：“地中海甘露”[J]. 大眾健康. 2016,06(37).

[3]  Borzì, Antonio, et al. "Olive oil effects on colorectal cancer." Nutrients 11.1 (2019): 32.